Receta del día: Sancocho de Costilla de Res!
Sancocho de costilla de res o sopa de costilla de res es uno de los platos mas tradicionales de la gastronomía panameña. Acompañado de arroz blanco, no importa en que región del país estés, seguro se come sopa de costilla.
Ingredientes
2 kg de costilla de res limpias y picada 1 1 kg de papas
1 kg de yuca
½ kg de ñame
2 mazorcas de maíz nuevo
2 lb de zapallo
1 cucharada de aceite de oliva
3 ajíes picados
½ pimentón
1 cebolla grande
1 tallo de celeri
4 dientes de ajos
4 hojas de culantro
2 ramas de cilantro
1 cucharada de orégano
2 litros de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lavar bien las costillas de res y cocinar en olla de presión con 3 tazas de agua por 30 minutos.
- Pelar y cortar en trozos la yuca, las papas, el ñame, las mazorcas y el zapallo. Reserve.
- Transcurrido el tiempo, retire la olla del fuego y libere la presión. Verificar que la carne esté blanda.
- Llevar al fuego una cacerola con la carne y el caldo, cuidando de retirar la capa de grasa encima. Añada 2 tazas de agua y deje hervir. Añada la yuca, las mazorcas, el zapallo y las papas. Cuando comiencen a ablandar, agregue el ñame y coloque más agua hasta que cubra la preparación.
- En una sartén se debe sofreír la cebolla, los ajíes, el pimentón y el ajo finamente picados. Añadirlo a la sopa junto con el culantro, el celeri y el orégano.
- Agregar sal, pimienta y el cilantro. Cocine por 5 minutos más.
- Sirva bien caliente, puede acompañarlo con rodajas de limón. ¡Buen Provecho!
Boquete Meats, creando un vínculo más íntimo entre las personas y sus alimentos.
Fuente: www.recetaspanama.com