Carnes a Pasto vs Carnes a Grano (GrassFed vs GrainFed)

Una de las primeras preguntas que hacen los clientes es si la carne ha sido alimentada a pasto o a grano. Muchos no entienden a profundidad el concepto, pero definitivamente es una característica que en los últimos años a tomado relevancia a la hora de tomar la decisión sobre que carne comprar. Aquí te hablaremos un poco sobre los conceptos generales de carnes GrassFed y de carnes GrainFed.

Empecemos por las carnes GrassFed.

Grassfed significa alimentado a pasto, lo que en lenguaje de ganadería, carnes y alimentos, se traduce como ganado criado a pasto. El ganado bovino tiene la facilidad de transformar el pasto en nutrientes necesarios para su desarrollo y supervivencia, pasto que de otra manera no pudiese ser digerido por el ser humano. Las carnes criadas a pasto suponen una alimentación para el bovino más natural, y este sistema de producción tiene un argumento fuerte a favor del medio ambiente debido a la captura de carbono gracias a la fotosíntesis realizada por las pasturas para su crecimiento. Es importante recalcar que en la practica, muchos ganaderos utilizan algunos subproductos de diversos granos para poder garantizar la nutrición balanceada del ganado. Esto es una practica común alrededor del mundo y se debe a que cada región produce pastos distintos, en épocas distintas y con valores nutricionales distintos debido a la composición de la tierra en el lugar especifico donde se este llevando a cabo la operación.

Características de la carne GrassFed:

• Suelen ser piezas más pequeñas que las de ganado alimentado a grano
• Contienen menos grasa totales y saturadas
• La grasa suele ser de color amarillo
• Es considerada carne más nutritiva y saludable

Carnes GrainFed (alimentadas a grano)

Las carnes GrainFed siguen siendo la elección por experiencia cuando se habla de la experiencia gastronómica. Este ganado también es criado a pasto durante las primeras etapas de su vida y solo es hacia el final, que los productores optan por incluirlos en un sistema denominado como engorde de corral, feedlot, estabulación o galeras de engorde, donde son alimentados a base de maíz, sorgo, soya, trigo, cebada, etc. Esta carne, debido a la ingesta calórica suministrada por los granos en su dieta, produce un índice mayor de grasa intramuscular (marmoleo), convirtiéndola así en la elección favorita de los asadores y parrilleros.

Características de la Carne GrainFed

• Grasa intramuscular mucho mas marcada que las alimentadas a pasto
• La capa de grasa suele ser blanca
• Experiencia gastronómica superior
• Buen valor nutricional pero exceso de grasas saturadas

En muchas partes del mundo, el ganado es criado en una mezcla entre pasto y grano, ajustándose a las realidades de sus respectivas regiones. No todas las tierras donde pasta el ganado son aptas para siembra de cultivos vegetales o similares, por lo que la única opción para convertir esas pasturas en proteína necesaria para la seguridad alimentaria, es llevar una operación de ganado de carne criado a pasto, apoyado por cierta dosis pequeñas de subproductos de granos, durante ciertas temporadas del año.

Como productores, nos preocupamos por la tierra, la calidad de alimentos que ponemos en la mesa, el bienestar animal y el medio ambiente. Por eso hacemos un intento de aclarar las inquietudes y dudas mas comunes que nos presentan nuestros clientes para ayudarlos a tomar una decisión mejor informada a la hora de elegir sus alimentos.