Alimentos Farm-to-Table: Salud, Sostenibilidad, Progreso y Economía.

Toda buena salud empieza por una buena alimentación. Por eso, en 2022, en lo que parece ser lo último de la pandemia por CoVid-19, es imprescindible conocer el origen de nuestros alimentos. La propuesta Farm-to-Table, que ha llegado para quedarse, trata sobre la compra de nuestros alimentos directo a quien los produce. Restaurantes y comunidades alrededor del mundo han adoptado este sistema que, si bien no es nuevo, es algo revolucionario.

Sin duda que alimentos más frescos es fuente de salud, por lo que consumir local significa mantener una buena salud y esto es exactamente lo que consigue consumir alimentos de la finca a la mesa. De la finca a la mesa, de la granja a la mesa, del productor a tus manos, como quieras llamarle, este concepto se basa en la obtención sin intermediarios de nuestros alimentos, garantizando así, entender como fueron producidos.

Vivimos en un mundo donde el gran desperdicio de alimentos, tanto en restaurantes como en los hogares, es una de las causantes principales de la escasez e inseguridad alimentaria que parece no tener solución. Y es que el Fondo de Población de las Naciones Unidas tiene previsto que para el 2050, la población mundial crecerá por aproximadamente 3,000 millones de habitantes. Hoy somos alrededor de 8,000 millones. De estas, unas 811 millones de personas viven en inseguridad alimentaria, casi la decima parte de la población. La pandemia por CoVid-19 agudizo las condiciones de subalimentación de las poblaciones más pobres y si las estimaciones de crecimiento de la población son ciertas, la inseguridad alimentaria solo empeorara bajo el esquema actual de alimentación y producción de alimentos.

Los alimentos suelen viajar grandes distancias, a grandes costos y consumo de recursos, elevando así su huella en el medio ambiente, su precio, y en algunos casos, desvirtuando la calidad del producto. Esto tiene un costo terrible para la sostenibilidad alimentaria, pues en muchos lugares la buena alimentación se ha convertido inaccesible para algunas clases sociales. Al consumir alimentos locales promovemos el crecimiento económico de los pequeños productores, empoderando así una de las clases mas olvidadas por nuestra sociedad. Local también es sinónimo de frescura, y frescura a su vez sinónimo de salud. Al viajar menos distancias, la huella ambiental de los alimentos Farm-to-Table disminuye, colaborando así con la responsabilidad que todos tenemos de cuidar nuestro planeta.

Existen muchísimas condiciones que influyen en la producción alimenticia de un país, desde su topografía, fertilidad de la tierra, cultura, tradiciones, hasta políticas y leyes que no favorecen la producción nacional de calidad, pero esto es tema para otra publicación, quizás mas extensa. Lo cierto es que no se podrá abastecer todo siempre de productores locales, aunque seria lo ideal y lo que a todos nos conviene, el mundo no funciona así.

Lo que si podemos hacer es elegir nuestros alimentos obtenidos directo del productor, informarnos sobre las técnicas de producción, empaparnos en las realidades ambientales y no solo en las tendencias y fanatismos del momento. Conectar con tu productor puede ser el camino para cambiar el mundo un plato de comida a la vez, mejorar tu salud, ayudar a crecer la economía local, cuidar el medio ambiente y ser así los ciudadanos ideales que todos aspiramos ser.